Тенденцията, която не можете да игнорирате

Преди пет години веган / безглутеново меню беше рядкост — нещо, което предлагаха само специализирани заведения с конкретна концепция. Днес картината е коренно различна.

Световните проучвания на хранителната индустрия показват, че близо 1 от 3 потребители активно търси plant-based или специализирани алтернативи при хранене извън дома. В България тенденцията следва европейските пазари с известно закъснение — но ги следва неотклонно. Броят на вегетарианските и веган заведения в страната расте всяка година, а запитванията от страна на хорека бизнеса за веган и безглутенови доставки нарастват значително.

Важно е да разбираме кой всъщност е клиентът с тези предпочитания. Не става дума само за убедени вегани — значителна част от хората, търсещи безглутенови или plant-based опции, са хора с хранителни алергии и непоносимости, хора, следващи здравословен режим, и такива, които просто искат по-лека, разнообразна закуска.

Тази аудитория расте. И за разлика от много пазарни тенденции, тя не изглежда временна — тя е структурна промяна в потребителското поведение.

Колко ви струва да нямате алтернативни опции

Нека разгледаме конкретен сценарий: група от четирима приятели търси кафе за брънч в събота. Един от тях е веган, друг избягва глутена. Те отварят менюто на вашето заведение — и не намират нищо подходящо.

Резултатът е предсказуем: и четиримата отиват другаде. Загубили сте не само клиентите с диетични предпочитания, но и всички, с когото са дошли.

Освен директните приходи, важна е и репутацията. Клиентите с хранителни предпочитания са изключително лоялни към заведенията, които ги уважават — и агресивно препоръчват тези места в своите общности, онлайн и офлайн. Едно добавено безглутеново хлебче за бургер или безглутенов десерт може да ви донесе нова редовна клиентела.

3 начина да разширите менюто без нова кухня

Тук е моментът, в който много собственици на заведения се притесняват: „Нямам нито времето, нито персонала, нито оборудването да правя веган и безглутенови печива от нулата."

Добрата новина е, че не трябва. Ето три практични подхода:

Готови продукти от Dat's Tasty за вашия обект

Dat's Tasty внася висококачествени печива и десерти от Дания, Белгия, Ливан и други европейски производители. Сред тях има специализирани линии, перфектно подходящи за разширяване на менюто с алтернативни опции — без компромис с вкуса.

Веган продукти

Безглутенови продукти

Как да маркирате опциите в менюто

Имате страхотни продукти — но ако клиентите не знаят, че са веган или безглутенови, ефектът е нулев. Ето как да комуникирате ефективно:

• ✓ Използвайте ясни символи и пиктограми — листенце за веган, клас за безглутеново. Поставете легенда в началото или края на менюто. Клиентите с диетични ограничения са свикнали да ги търсят.
• ✓ Не крийте алтернативите в края на менюто — поставете веган и безглутеновите опции до техните класически еквиваленти. "Бургер (налично и с веган хлебче)" е много по-ефективно от отделна секция в края.
• ✓ Комуникирайте произхода — "Веган питка от Ливан" или "Безглутеново суфле, произведено в Европа" добавя стойност и доверие. Произходът е конкурентно предимство — използвайте го.
• ✓ Обучете персонала — сервитьорите трябва да знаят кои продукти са веган/безглутенови и да могат да отговорят уверено на въпроси. Несигурният отговор е по-лош от никакъв отговор.
• ✓ Публикувайте в социалните мрежи — снимка на вашата цветна ливанска питка или безглутенов десерт с хаштаг #веган или #безглутеново привлича точно тази аудитория, която активно търси такива заведения онлайн.

Как да започнете — стъпка по стъпка

Не е нужно да правите всичко наведнъж. Ето един реалистичен план за въвеждане на алтернативни опции в рамките на един месец:

Веган и безглутеновите опции в менюто вече не са тренд — те са стандарт, който вашите клиенти очакват. Добрата новина е, че с правилния доставчик въвеждането им е по-лесно от всякога.

Въпросът не е дали да добавите тези опции. Въпросът е кога.